Creación de una cadena de valor: chips fritos al vacío en Costa Rica

Padilla, Ramón
Cordero, Martha

2017-03

LC/TS.2017/14
LC/MEX/TS.2017/6

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En este documento se sistematiza la metodología desarrollada por la Sede Subregional de la CEPAL en México para la creación de cadenas de valor y se presenta su aplicación a la cadena de chips fritos al vacío de Costa Rica. La Promotora del Comercio Exterior (PROCOMER) y el Ministerio de Comercio Exterior (COMEX) de Costa Rica solicitaron la colaboración técnica de la CEPAL para desarrollar nuevos emprendimientos orientados a la exportación, con un enfoque de cadena de valor. Con este fin, ambos organismos públicos, la CEPAL, el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CITA) de la Universidad de Costa Rica (UCR) y AUGE, incubadora de empresas de la misma universidad, formaron un consorcio para la creación de la cadena de producción de chips fritos al vacío. Los principios de la metodología de la CEPAL para el fortalecimiento de cadenas de valor se mantienen: 1) un proceso participativo en el que los actores reales o potenciales son involucrados a través de mesas de diálogo; 2) en cada una de las actividades del proceso se cuenta con la participación activa de funcionarios públicos, y 3) el análisis y el diseño de estrategias tienen un enfoque micro y focalizado. A la metodología original, se añadieron estudios de mercado y de factibilidad técnica y económica, y se formularon criterios para la selección final de las empresas.

Resumen .-- Introducción .-- I. El emprendimiento como motor de crecimiento económico y cambio estructural .-- II. Metodología para la creación de cadenas de valor participativas .-- III. Definición de meta-objetivos, selección y mapeo de la cadena .-- IV. El estudio de mercado .-- V. Estudio de factibilidad técnica y económica .-- VI. Mecanismo de selección de empresas .-- VII. Elaboración de estrategias para la implementación .-- VIII. Conclusiones.

ALIMENTOS; INDUSTRIA ALIMENTARIA; CAPACIDAD EMPRESARIAL; MERCADOS; COMERCIO EXTERIOR; DESARROLLO DE EMPRESAS; VALOR; FOOD; FOOD INDUSTRY; ENTREPRENEURSHIP; MARKETS; FOREIGN TRADE; ENTERPRISE DEVELOPMENT; VALUE;