Propuesta de instrumento "CST + AB" para incorporar las Empresas de alimentos y bebidas al programa CST, basado en la guía de aplicación para hoteles.
2009
Proyecto de Graduación (Bachillerato Gestión en el Turismo Rural Sostenible) Instituto Tecnológico de Costa Rica. Escuela de Ciencias y Letras, 2009.
El ICT creó desde 1997 el programa de CST diseñado para categorizar y diferenciar
empresas turísticas de acuerdo al grado en que su operación se acerque a un
modelo de sostenibilidad, en cuanto al manejo de los recursos naturales, culturales y
sociales. El objetivo principal de este trabajo es Incorporar las empresas de
Alimentos y Bebidas (AyB) a este programa de Certificación de Sostenibilidad
Turística, por medio del diseño de un nuevo instrumento CST+AB para evaluar y
certificar estas empresas. Este estudio se dividió en 2 Etapas, la Primera Etapa
sobre Declaratoria Turística se confecciono una Tabla de Cotejo referente a
Declaratoria Turística para empresas de AyB y se seleccionaron 3 micro empresas
turísticas de la región norte para aplicar el instrumento. Con estos datos se
generaron Indicadores de organización empresarial y una Tabla Semáforo mostrando
por medio de colores, el estado individual y general de las empresas. En la Segunda
Etapa de CST, se tomó como base la guía de aplicación actual del CST para
empresas hoteleras y se secciono en 2 tablas, una Tabla General de CST que
contempla todos los ámbitos, descriptores y preguntas aplicables a cualquier tipo de
empresa turística, y una Tabla de Hospedaje, que incluye todos descriptores y
preguntas estrictamente aplicables a empresas hoteleras. Luego se aplico a las
empresas seleccionadas previamente, la Tabla General de CST y con los resultados
obtenidos, se generaron indicadores y una Tabla Semáforo individual y general,
igualmente se creó un Perfil de Sostenibilidad Empresarial con los indicadores
obtenidos. Y para finalizar se creó un nuevo instrumento CST+AB para evaluar y
certificar las empresas turísticas de AyB como empresas sostenibles, basado en la
guía de aplicación actual de CST para empresas de Hospedaje. Para los nuevos
descriptores y preguntas agregadas, se creó también una Guía de Llenado con el fin
de que tanto el evaluador como el empresario, posean más información sobre lo que
se pretende evaluar y lo que se espera del empresario y del cliente.
Instituto Tecnológico de Costa Rica
Lidia Gómez
Cartago - 300m Este del Estadio Fello Meza. Apartado 159-7050.
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